食堂管理责任书

食堂管理责任书14篇

在生活中，责任书使用的情况越来越多，签订责任书能激发我们想尽办法去胜任岗位需要。那么拟定责任书真的很难吗？以下是小编收集整理的食堂管理责任书，希望对大家有所帮助。

学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂管理人员签订此责任书。

一、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，杜绝腐烂，变质食物入库,贮存的食品定期检查，及时处理变质或过期食品。

二、食堂管理人员对所采购的`大宗食品应建立索证制度。

三、食堂管理人员应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。

四、工作期间应注意学校食堂原材料的防投毒、防火防盗等工作，下班后要及时关好门窗。

五、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长或上级部门汇报。

六、以对自身和学校负责的态度，加强购进买出的廉洁度，做到财物两清，不得中饱私囊。

七、本责任书有效期一年，一式二份，由食堂管理人员和学校各执一份。食堂管理人员学校校长

　　签字人：签字人：

　　XXXX年XX月XX日

学校食堂食品安全涉及千万学生的身体健康，是事关千家万户的民生问题。校长（园长）是学校食堂食品卫生安全管理工作的第一责任人，为加强学校（幼儿园）饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，使各项专项资金得到最大化的有效落实，特拟定本责任书。

第一部分食堂管理与食品安全

一、采购。学校（幼儿园）必须在政府采购公开招标确定的供应商处按要求采购，不得擅自采购。凡自行采购者，扣发校（园）长、食堂管理人员、报账员等每人各一个月的奖励性绩效工资。

二、库管。食堂管理员要严格履行职责，及时查验食品质量与数量，对不合格的食品坚决拒收，食品在库存期间要经常检查，做到防火、防鼠、防虫、防潮、防盗、防毒、防尘、防霉烂变质等安全措施。管理员应严格认真验收，要求送货人在场签字确认，在整个过程中，学校分管领导必须在场监督，管理员要及时索要票据并认真做好入库登记，入库凭据不得在入库后有任何改动。如有未及时填写入库登记和弄虚作假者，扣发学校分管领导、库管员等每人各一个月的奖励性绩效工资。情节严重的，给予组织处理及党纪政纪处分。

三、出库。由学校食堂管理人员和食堂大师傅一起如实填写所需原材料的出库登记，待库管员签字核实后报请主管校（园）领导签字确认，由库管员负责将食材发放至食堂及相关人员。如未能如实填写的.，将给予学校分管领导、库管员等每人500元罚款。情节严重的，给予组织处理及党纪政纪处分。

四、留样：保证所加工的食品卫生安全，完善食品留样制（留样不少于200克，冷藏保存48小时），并有详细登记记录。如有不按要求留样者，给予学校领导及食堂管理人员500元罚款。

五、报送。乡镇小学、幼儿园以乡为单位，县直学校（幼儿园）、乡镇中学以单独乡镇为单位认真填报食堂食材需求计划周报表，并于每周五下午下班前送至学生资助管理中心。凡不按要求报送的，视为下周需不要，将扣减资金，所缺资金由学校校长及相关负责人自行。

六、管理。严格按照《叶城县中小学（幼儿园）食堂管理制度》等各项规定执行。食堂操作间严防闲杂人员进出，从业人员要按相关规定进行食品加工；学生就餐时要安排专人进行管理，严防出现意外事故；餐后要按规定对餐具进行清洗消毒，定位存放。建立学校食堂食品安全管理档案。学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

七、培训。为确保能及时消除隐患，提高从业人员从业水平，需开展以下工作，并做好记录。一是每周五下午由分管校领导及食堂管理人员召集食堂工作人员，对本周食堂运行情况进行总结，并针对出现的问题，提出改进措施；二是加强对食堂工作人员的管理，每半月组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识；三是积极组织人员参加每两月一次的食堂管理例会，无故不参加的将按一天旷工处理。

八、供餐。各学校（幼儿园）务必严格执行叶城县中小学幼儿园食堂统一食谱，无特殊原因，不得擅自更改食谱。一经发现将给予相关人员1000元的罚款。

九、公示公开。为确保资金公开透明使用，各学校幼儿园需公开以下内容：一是每周公开食材需求计划；二是每月公示资金使用情况；三是每月月初公示各班享受人数。

十、监督检查。各学校要充分发挥家长膳食委员会的作用，不定期对食堂运行情况进行监督。教育局将不间断组织人员对管理情况进行检查，一旦发现问题将严肃处理。

十一、其他。如发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。主动接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

第二部分专项资金的报批

一、认真落实好学生就餐工作，确保学生吃饱吃好。不徇私舞弊，不以权谋私。

二、每月前5个工作日之内完成供餐专项资金（营养餐、寄宿补助和幼儿伙食补助）开票清单的上报工作。每月前10个工作日之内完成供餐专项资金（包括报告、票据清单、学生签字表及其他相关材料）的报批工作。凡不按时上报者，给予校（园）长及报账员各1000元的罚款，拖延超过半月的，各处罚20xx元。

本责任书一式二份，责任学校（园）、教育局各执一份，自签订之日起生效。

叶城县教育局（公章）依提木孔乡中学（盖章）

　　领导签字：

　　校领导签字：

为进一步落实教育部等五部门《关于加强高等学校学生食堂工作的意见》，强化食堂管理，明确职责，确保不发生食物中毒或其它食源性疾患事故的.发生，保护师生身体健康和生命安全，促使我院食堂工作的持续健康发展。依照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》和《衡阳财经工业职业技术学院食堂管理制度》等文件精神，特订立本责任书。

一、食堂主管责任人必须自觉接受上级行政部门和学院食品安全领导小组的管理和监督，不断增强防范意识，健全各项规章制度，严格落实监管责任，做到万无一失。< ……此处隐藏7023个字……费用两万元。

4、搞好食品卫生和食堂内、外的环境卫生。

5、解决部分下岗工人的再就业问题，缓解社会矛盾。

三、甲方的权利和义务：

1、提供“学生食堂”楼房(二层)一座，原料库三间，米库两间、会计室、出纳室各一间。

2、厨房设备、用具等(见原目标管理人张栓成与聂书权的交接清单）。

3、目标责任期内，甲方随时检査、督导乙方工作，出现下述之一情况，甲方随时通知乙方整改，或随时终止合同：

4、饭菜质量不符合要求，学生意见较大，经批评教育，仍不改正；、服务态度不好，个别服务人员经常与学生发生矛盾，而乙方不管不问不处理，经对乙方批评教育，仍不改正；遇上级来检查指导工作、节假日等突击性任务，乙方不能迅速作出反应（如打扫卫生、穿工作服等），给学校工作造成被动，有损学校形象者；违反国家法律、法规、政策;违反校规、校纪有损甲方声誉、给甲方工作造成被动的行为；触犯刑法的`犯罪行为(如食物中毒、故意伤害等）。

5、学校设米库管理员一人(兼乙方的会计）、食物保管员一人(兼乙方出纳）、“校园卡”存款处负责人一人，以上三人由学校聘任，隶属总务处领导，服务于两个餐厅，其奖金与营业额挂钩，具体事宜，另行商定。

四、乙方的权利和义务：

1、经常组织炊管人员学政治、学业务，并对其进行服务意识、安全知识教育，为学生提供优质服务和卫生、可口、安全的食品；2、经营范围:米饭、稀饭、馍（白馍、菜包馍）、面条（素面、携面、蒸面）、饼子（千层饼、馅饼、烤饼）、油角、糊辣汤，各类菜肴；不得经营小吃(如米线、热干面、小笼包子、馍夹菜、烩面等）。

3、虚心听取师生意见，定期到教务处査看“班级志”上反映的与之有关的内容，并及时改正;对上级领导提出的批评或意见、学校安检提出的整改措施要立即作出反应，严禁出现任何事故，如人身伤残、食物中毒、媒体暴光等，否则由乙方负责，直至追究法律责任；4、每学年从利润中上缴给甲方管理费两万元人民币。如不能上缴管理费，从20xx年7月31后的第一个月起，从责任人的工资中月扣五百元，直至扣完下欠部分；5、签订目标管理责任书时上交管理费用两万元。完成目标任务，利润分两部分:一部分用于上缴管理费、工人工资、日常开支等，另一部分按学校与责任人四比六的比例分配，责任人再对三名管理员进行分配；6、水电、涉外(如:体检>防疫、卫生、工商、税务等等)费用自理；7、责任时间内，需要增、换的设备、用品、用具等，由乙方负担；8、责任时间期满，设备、炊具、餐具、用品等校产按“原清单”质量和数量交给学校；9、被聘用的工人，学校不安排住房。如有困难，可提出申请，学校如有条件可酌情安排，但住房者应交纳房租(10元/月）、水电费等。工人应交押金(计划生育、流动人口、工作管理）1000元(交总务处）；10、目标责任人对学校负责，服从总务处领导，做到公平、公开、公正。财务手续日清月结，每月10曰前向总务处的会计室提交月报表；11、财务审批手续：100元以内开支，由责任人审批；100--500元由总务主任审批；500元以上的设备购置必须先造计划，校长批准后再进行采购报销。

五、目标管理责任书一式三份（甲方、乙方、存档各一份），本责任书自签订之日起生效，到期自行作废。

六、本责任书未尽事宜另行协商。

甲方(签字）:乙方(签字）:

(20xx年8月1日）

为进一步加强医院食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护员工身体健康和生命安全，特签订本责任书。

一、切实提高认识，打消侥幸心理，认真抓好食堂管理

1、要本着对自己职业前途、生命负责，对员工健康负责的态度，高度重视医院食品安全工作。饮食卫生是食堂安全的重中之重。稍有不慎，极易造成群体性的事故。

2、要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。要通过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关食堂人员的基本素质，彻底消除侥幸心理，以“如临深渊，如履薄冰”的心态，尽职尽责，关注细节，严格规范，完善程序，确保不出事。

二、把好“五关”，确保不出责任事故

一是依法经营关。食堂要取得《餐饮服务许可证》，工作人员要有《健康证》，持证上岗。没有证的一律不准上岗；有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。

二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章。凡是食堂内所需的.每一种商品，都要有对应的票证。

三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项不合格也不能进。特别是预包装食品，散装食用油、肉类更要加倍注意。进货要看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题猪肉流入食堂。

四是存放关。要生熟分开，避免交叉感染。库存物品要常检查，及时清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境要整洁，通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施要确保有效。

五是加工关。蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开，要有必要的防蝇、防尘措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、彻底。饭菜留样要及时、规范、足量，专柜存放，提倡使用保鲜盒，名称、时间、责任人等标志要清楚。

三、健全制度，明确责任

一是要建立食堂管理人员、工作人员的学习培训制度。要建立安全管理人员、操作人员的每周例会、日常学习培训制度。可以邀请有关专业人员到院辅导，提倡以自我培训为主。主要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等专业知识技能。通过学习培训，切实提高食堂管理人员的文化素养和专业技能水平，提升思想境界，自觉做到高标准、严要求。

二是建立食堂管理目标制度。对照规范，每日组织巡查，检查结果记录在案，明确责任人和整改时限。第二天对头一天发现的问题进行重点的针对性检查，发现一个改一个，周而复始，直到改的干净，彻底为止。食堂要尽快建立日检、周汇总、月汇报的制度，对整改不到位的，按事故前置原则，严格责任追究。

三是建立健全各项制度。装框并上墙。

四是要建立严格责任追究制度。后保部主任和食堂安全管理人，签订食品安全责任状，明确职责，责任到人，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生。

对不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成食堂发生食品安全事故的，各责任主体、有关责任人员，将按有关规定分别承担相应的行政责任。

本责任书一式两份，食堂工作人员和医院各执一份。

　　食堂工作人员法人代表：xx 医院：xx

　　日期：xx 日期：xx